La Belchard-Chanteclerc : sa chair ferme et fondante dégage une saveur à la fois sucrée et acidulée et surtout très aromatique. Les tests de dégustation la placent souvent en très bonne position aussi bien en pomme à couteau qu’en pomme cuite.

La Belle de Boskoop : cette pomme rustique, ferme, acidulée et parfumée est disponible de novembre à fin février. De couleur vert-gris nuancée de rouge, elle est aussi appréciée en pomme à croquer qu’en pomme à cuire car elle résiste bien à la cuisson. Elle est le principal ingrédient de la recette de la rombosse. Sa chair est ferme, finement acidulée et légèrement jaune et sucrée. La Belle de Boskoop contient plus du double de vitamine C qu’une Golden Delicious.

La Calville Blanc d’hiver : elle fut cultivée primitivement en Normandie, aux environs d’Évreux, à Calleville, d’où elle prit son nom vers 1600. Elle a de nombreux synonymes : la « Calville blanc » est aussi nommée « calville blanc d’hiver », « calville blanc à côtes », « white calville », « winter white calville », « bonnet carré », « Blanche de Zurich », « Admirable blanche », « Calvine » ou « Taponne ». Elle est grosse, de couleur jaune, conique et côtelée, en « bonnet d’évêque ».Sa chair est blanche, fine et tendre avec son léger goût de banane.Elle est excellente en variété à croquer aussi bien qu’en compote. De plus, elle contient autant de vitamine C qu’une orange.

La Charden : très bonne pomme issue du croisement de Golden Delicious et de Reinette Clochard. Chair blanc-crème, juteuse, croquante, sucrée, très acidulée, parfumée. Variété tardive qui se consomme de décembre à mai grâce à sa très bonne conservation.

La Elstar (ou Lustre Elstar) est le nom d’un cultivar de pomme développé aux Pays-Bas dans les années 1950. Il a l’avantage d’être un des plus rapides à arriver à maturité et les fruits de l’année peuvent donc être commercialisés dès le mois d’août. La Elstar est une pomme ronde de taille moyenne rouge à taches jaunes. La chair est blanche, sucrée et croquante, ce qui en fait une excellente pomme à couteau. Elle tient aussi très bien à la cuisson et fait de très bonnes compotes. Elle est mûre de fin août à octobre et peut se conserver assez longtemps.

La Granny Smith : c’est une variété tardive. elle a un goût assez acidulé, est très ferme, croquante, juteuse, excellente à cuire ou à croquer. À peau assez épaisse, elle est aussi appréciée en salade car la chair ne brunit pas aussi vite que les autres variétés. La Granny Smith a une forte concentration d’antioxydants. Les analyses scientifiques distinguent pomme avec pelure ou sans. Elles montrent qu’un antioxydant comme la quercétine est présent principalement dans la pelure d’où l’intérêt d’un fruit n’ayant subi aucun traitement pesticide. Elles sont notamment idéales et conseillées pour la perte de poids, grâce à la pectine qu’elles contiennent. La pectine permet de piéger une partie des graisses dans l’estomac, ainsi elles ne seront pas stockées mais directement éliminées.

La Jonagold : c’est une pomme à peau moyennement fine, grosse et parfumée. Sa chair est mi-ferme, très rouge avec des taches vertes proches de la tige. Cette pomme juteuse a un goût sucré et légèrement acidulé, très agréable. La couleur de la peau peut parfois virer au rouge ou au vert total. On l’emploie souvent pour un dessert appelé apple crisp : une confection d’avoine, de cassonade, de cannelle, de pommes, et de beurre cuit au four et servi avec de la glace à la vanille.

La Melrose/Melrouge : Couleur rose à rouge. Sa chair jaune est très croquante. Elle a un goût sucré acidulé. Calibre : gros. Usage : elle peut être utilisée en pomme à couteau ou à cuire surtout si on laisse un peu venir à maturation après la récolte, ce qui lui permet de développer ses riches arômes. Melrouge est un cultivar de Melrose.

La Red Star : la red star est un cultivar de Elstar et présente les mêmes qualités organoleptiques.

La Reine des Reinettes : c’est une pomme particulièrement indiquée pour les tartes, en particulier pour les tartes tatins et pour les compotes ainsi que les gelées. Chair jaune pâle, fine juteuse, croquante et acidulée est très agréable à croquer, goût de noix. Juteuse, sucrée, délicieusement acidulée et parfumée. Pomme de première qualité.

La Reinette grise du Canada : elle est juteuse, sucrée, délicieusement acidulée et parfumée à peau couleur cannelle. Peau rugueuse, à fond jaune verdâtre, entièrement lavée de gris brun, ponctuée de fauve et quelquefois légèrement rougeâtre à l’insolation. Chair blanc jaunâtre à verdâtre, fine, assez compacte et quelque peu croquante. Les canada sont idéales pour les compotes et pour la transformation. Elles n’ont pas de tenue en cuisson et se « défont ». Pour une tarte, par exemple, ces variétés ne sont pas conseillées pour une présentation en rangs d’oignons.

La Saturn est une pomme à couteau délicatement sucrée.
Couleur de la peau : principalement rouge.
Calibre : moyen
Chair : mi-ferme et juteuse.

La Suntan est une pomme ressemblant beaucoup à la Cox’s Orange Pippin dont elle est issue d’un croisement avec Court pendu plat mais un peu plus acide. Son odeur très parfumée rappelle l’ananas. Délicieuse à croquer.